السفير 24
يشكّل التمر، بنوعيه الطازج والمجفف، غذاءً صحياً غنياً بالألياف والعناصر الأساسية، مع اختلافات واضحة في القيمة الغذائية بينهما. فبحسب موقع Very Well Health، يتميز التمر المجفف بتوفّره على مدار السنة وكثافته العالية من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، بفضل عملية التجفيف التي ترفع تركيز هذه العناصر.
في المقابل، يحتوي التمر الطازج على كمية أكبر من الماء، ما يجعله أقل في السعرات الحرارية والسكريات، وأكثر قدرة على تعزيز الشبع. وتؤكد اختصاصيتا التغذية، ناتالي ألين وجوان سالج بليك، أن محتوى الماء في التمر الطازج قد يصل إلى 60% مقارنة بـ25% فقط في التمر المجفف، مما يقلل احتمالات الإفراط في تناوله.
ورغم ارتفاع السكر والسعرات في التمور المجففة، فإنها أغنى بالألياف والمعادن، فيما تفقد بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة خلال التجفيف. وتشير دراسات إلى أن التمر الطازج يحتوي على كميات أعلى من الفيتامينات مثل B وC وA وK، إضافة إلى نشاط مضاد للأكسدة أقوى قبل التعرض لأشعة الشمس.
وتختلف النكهة والملمس أيضاً؛ فالتمر الطازج أكثر نعومة وعصارة بنكهة تشبه الكراميل، بينما يمتاز المجفف بقوام أكثر صلابة وطعم أحلى يميل إلى التوفي.
